השף Isaiah Cortright עשה מעבר משמעותי מאוכל יוקרתי להובלת המטבח ב-Meals on Wheels of the Monterey Peninsula, והצית מחדש את תשוקתו לשירות קהילתי משמעותי. ידוע בצניעותו ובמסירותו לשיפור מתמיד, קורטרייט משתף פעולה הדוק עם הסו-שף שלו כדי ליצור מנות שמתאימות למגוון חכים תוך שימת דגש על פירות ים מקומיים. הוא מתכונן לארח את ה- Get Hooked! ארוחת ערב, שבה חדר הצהריים Meals on Wheels יהפוך לחוויית אוכל משובח הכוללת תפריט בן חמש מנות המציג מרכיבים טריים ומקומיים. Cortright חולק תובנות חשובות לגבי פיתוח מתכונים, תוך שימת דגש על חשיבות המשוב של הסועדים, המחויבות שלו לטפח את הצוות שלו, והערכתו לפירות ים לא מוערכים כמו נזירים ומקרל. הוא מספק עצות מעשיות לבשלנים ביתיים, כמו ייבוש דגים לפני הבישול ושימוש בחלב לריכוך. מתוך הרקע הרב שלו במפעלי פירות ים מוערכים, הוא מהרהר בסגולות הסבלנות בבישול ובהיסטוריה המסקרנת של פירות הים. כאשר אירוע ארוחת הערב מתקרב, הוא חושף את ארוחת פירות הים האידיאלית שלו, ומדגים את הערכתו העמוקה למצוינות קולינרית. כרטיסים לאירוע המרגש הזה עדיין זמינים. Get Hooked מדגיש כי פירות ים קפואים יכולים להיות טריים באותה מידה, אם לא טריים יותר, מאשר עמיתיהם "מעולם לא קפואים". הסיבה לכך היא שיטות הקפאה מתקדמות כמו הקפאה מהירה בנפרד (IQF) וקפואה בים (FAS), אשר ננעלות בטעם, במרקם וחומרי הזנה זמן קצר לאחר התפיסה. התפיסה השגויה הנפוצה לפיה טרי הוא תמיד עדיף הובילה לבזבוז מזון והשפיעה לרעה על פרנסתם של דייגים, שכן מעבדים לרוב נותנים עדיפות לדגים טריים על פני הקפאה. Get Hooked מטפל בבעיה זו על ידי הקפאת חלק מהמלכוד כדי לשמור על אספקה יציבה ולהפחית סיכונים הקשורים למזג אוויר גרוע. בנוסף, היוזמה מדגישה את היתרונות הבטיחותיים של דגים קפואים, במיוחד במנות נאות, שכן ההקפאה מבטלת סיכוני טפילים. כדי ליהנות מדג קפוא במיטבו, מומלץ להפשירו באיטיות במקרר או מתחת למים זורמים בטמפרטורת החדר, הימנעות ממים חמים או ממיקרוגל. על ידי בחירת פירות ים קפואים באיכות גבוהה, הצרכנים יכולים ליהנות מאיכות וטעם שיא תוך הפחתת לחצים סביבתיים ותעשייתיים. מנת פילה נזירים מצרפת מספקת חוויה קולינרית ייחודית עם בשרו הלבן הבוהק ומרקם הדומה ללובסטר מבושל. למרות המראה הפחות מושך שלו, דג נזיר מציע טעם עדין ומתוק שנמנע מהטעם ה"דגי" האופייני. כדי לשפר את איכותו, מומלץ להמליח או לשחות את הפילה לפני הבישול, מכיוון שהוא נוטה לאבד לחות ולהתכווץ. ניתן לאפות, לצלות, לטגן, לצלות או להקפיץ את הדג הרב-תכליתי הזה, להשתלב יפה עם רטבים וטעמים כמו צלפים, לימון ושום. כדג טורף השוכן בתחתית, נזירים הם טורפי מארב אשר צדים דגים וציפורים קטנים יותר, באמצעות עמוד שדרה שונה כדי לפתות את טרפם. הפילה מגיע קפוא ויש לצרוך אותו תוך 48 שעות לאחר ההפשרה. ד'ארטניאן מציעה זנבות פרמיום של נזירים זמינים לרכישה מקוונת, הכוללים שישה פילטים קפואים בממוצע של 8 אונקיות כל אחד תמורת 69.99 דולר. הידוע במרקם המוצק והרבגוניות שלו, ניתן לשקוע, להקפיץ, לצלות או לאפות, מה שהופך אותו לתוספת מצוינת למרקים ולתחליף לובסטר פנטסטי. מקורו בר קיימא ממפרץ מיין, כל תפיסה ניתנת למעקב מלא, מה שמבטיח שיטות דיג אחראיות התומכות בקהילות מקומיות. שיטות הבישול המומלצות כוללות צלייה, צלייה וצריבה במחבת, תוך הקפדה על הימנעות מבישול יתר למרקם וטעם מיטביים. יש לבשל את הנזיד לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס ליתר ביטחון. קולקציית Watermark של ד'ארטניאן מדגישה פירות ים מובחרים שמקורם בדיג וחוות מים אחראיים, מקדמת קיימות ואיכות סביבתית תוך שיתוף בסיפוריהם של אלה המוקדשים לשימור מערכות אקולוגיות ימיות.
